本报讯（记者 葛皓珺）以夏荷宴、全蟹宴、画宴、吴中运河宴、兵圣宴打头阵，苏帮菜传承大师张子平带领13位门下弟子，端出独具匠心的非遗姑苏菜“纸上大餐”。前天举行的张子平师门厨艺作品集新书发布会上，“张师门”联手推出的《非遗姑苏菜》，创下姑苏饮食史上师徒协作薪火相传苏帮菜烹制技艺的全新形式，展现“苏味”美食“传承+立异”的年代风貌。

  “出一本师徒厨艺集结菜谱，是我多年的愿望。”年过七旬的张子平是苏帮菜烹饪一代宗师，他16岁进姑苏饭馆学厨，先拜师做了10年西餐，学成后转入中餐，师承“江南厨王”吴涌根等权威级名厨，身兼中西烹饪两大绝技，还曾派驻英国做大厨多年。50多年厨艺生计博采众长，张子平先后获资深我国烹饪大师、苏帮菜宗师等称谓。尔后张子平专心苏帮菜的传承立异，带出的师徒传承团队成为姑苏烹饪界大名鼎鼎的“张家军”，并谱写出“师门团队”职业沟通、师徒四代传承人同台展现技艺等苏帮菜传承多个“第一次”。“把苏帮菜师徒传承留下来。”3年前张子平萌发了出一本“师门菜谱”的主意。

  “众人拾柴火焰高。”据张子平介绍，《非遗姑苏菜》会聚了姑苏烹饪、专业院校、文明职业等很多“新动能”。本年5月张子平在江苏省姑苏技师学院技艺沟通中，钱建林烹饪技艺大师工作室提出创造一本“姑苏菜教科材料”的主意，两边一拍即合。张子平宣布“师门召集令”后，弟子们全力呼应建立准备小组。江苏省烹饪协会荣誉会长、“苏帮菜守护人”华永根，苏帮菜宗师蒋晓初、李俊生成为“编外辅导”，钱建林、屈桂明、陈昆明、曾凡武、毛恒杰等烹饪技术大师、乡土人才大师等，以及邦美一品文明传媒等担纲技术支持。

  《非遗姑苏菜》初次集结“张师门”13位弟子联手出版。“名师出高徒”，“张师门”13位弟子学有所成厨艺拔尖，在姑苏烹饪界被称为“十三太保”“开路先锋”，其间既有酒店、饭馆等姑苏烹饪中坚力量，也有高校烹饪专业教师等；既有做中餐，也有做西餐；既有拿手传统姑苏菜，也有专心新创融合菜。“光当选菜谱就来来调整了近10次。”终究当选《非遗姑苏菜》的5桌名宴、28道菜品，是“张家军”千挑万选的精品力作，包含宫殿御膳菜品、苏帮菜经典作品、中西合璧菜膳、非遗时令佳品等，烹饪技法掩盖古法“炖焖煨焐”、食物花鸟雕琢、现代分子照料等，表现苏帮菜传承形形色色“海纳百川”。

  “书中的每道菜悉数通过实操后，广泛听取意见再调整提高。”据张子平介绍，从本年9月起《非遗姑苏菜》当选菜肴先后通过模仿操作、拍照等阶段，11月中旬清稿、12月出版。昨日由姑苏烹饪协会主办的新书发布会，招引姑苏烹饪业内人士、专业院校、专家学者、烹饪大师等积极参与，一起沟通讨论苏帮菜传承立异。“师徒传承是苏帮菜发扬光大的重要组成部分。”姑苏烹饪协会会长金洪男介绍，《非遗姑苏菜》对姑苏菜教科书式的传统、现代融合实践总结，为姑苏厨师供给新“枕边书”。华永根表明，“苏味”美食非遗传承推行，需求有师徒结对等更多新探究，更好展现新年代姑苏菜、姑苏厨师精神风貌。“如果有时机，接下来会出一本师徒三代的厨艺集结菜谱。”新书发布会上，张子平透露了他的“新目标”。会上，张子平还分别向江苏省姑苏技师学院、姑苏市电子信息技师学院、姑苏旅游与财经高等职业技术学校等院校赠送《非遗姑苏菜》。