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大批中餐馆老板开端抢购炒菜机器人
时间: 2025-07-23 22:28:23 | 作者: 保温系列
产品概述
谭海林是章鱼小数据的创始人,投身餐饮数据服务已有,前两天,有一家连锁面馆的老板问他:立刻做到1000家门店,能不能赶忙引荐一家?
“中餐是充沛竞赛,利润率并不高,扣掉人力本钱、房租能耗、营销费用、渠道抽成,许多中餐只要几个点的利润率。”干了20多年餐饮的黄天勇告知《21CBH》记者。
“顾客乐意承受的一顿中餐价格,便是人均30元到60元。”谭海林说,餐饮客单价中枢正下移,顾客口味要求又没有放低。
在出品安稳和严控本钱之间,中餐连锁老板要找到奇妙平衡,他们纷繁望向炒菜机器人。
660多家门店的小菜园,年营收在52亿左右,于2024年底赴港上市,即准备用1亿元收购2000台炒菜机器人,一台单价5万元。
的部分店肆,从2023年开端就用上炒菜机器人;村庄基、老乡鸡等头部企业,也开端大规模引进。
例如,老乡鸡招股书泄漏,到4月,其有388家餐厅选用自动设备,触及智能炒菜机器人、智能蒸柜、智能鸡汤炉等。
湘式盖码饭“霸碗”,已揭露发表其所有门店都装备炒菜机器人。其官网介绍,门店的炒菜机为自研,已迭代至第三代。到2024年底,霸碗全国门店超越500家。
两年后,其打造的“秋金小炒”“有拈头贩子火锅”等餐饮品牌,连续用上炒菜机器人,并开端在全国拓店,旗下门店最多时超越700家。
据黄说,机器人炒菜的门店,都是盈余的。加重的竞赛,的确迫使餐饮老板变革后厨。
挨近于正餐的小菜园,2024年堂食人均消费为59.2元,2023年则是65.2元,一年内下降9%;定位快餐的老乡鸡,2022年直营店客单价29.7元,上一年已降至27.6元。
也有资深餐饮业者以为,年青厨师紧缺的局势,只会渐渐的显着,机器代替人工是不行避免的。
“厨师自身是个累活,也短少社会地位,乐意学厨的人才的确渐渐的变少了。”增好餐学院创始人张好就深有体会。
《21CBH》记者查询中餐训练老字号“新东方烹饪”数据发现,其2019年的新训练人次超越7.7万人次,到2024年只要6.3万人次,6年就下滑18%。
老练厨师的技艺,最多迁移到味型、烹饪办法附近的菜系,假如下一回盛行不同的菜系,怎么办?
“炒菜师傅一般月薪至少是8000元,技能好的一万二、一万五,还不必定请得到。”黄天勇告知《21CBH》记者,其餐饮生意最多时,要管600多名厨师,一个月发工资就要八九百万元。
“咱们开八千,他们就能给一万二。”黄天勇描讲述,其外地开店都派厨师曩昔,每天晚上都有同行在宿舍门口守着挖人。
香全国餐饮董事长朱全谈道,一台炒菜机器人能节约2~3名人工;湘味快餐“霸碗”,其每家门店一般装备3台炒菜机器人,职工乃至只需1名,按标准化菜单备菜放入机器即可。
黄天勇试点后发现,投入炒菜机器人的门店,人力本钱大降40%,出餐速度也从以往5~10分钟,缩减为2~3分钟,且厨房面积紧缩30%——这在某种程度上预示着更少的房租。
湘菜和川菜味型挨近,仅仅,烹饪方法更集中于爆炒,菜品备料相对简略,更便于标准化,若能进一步降本,效益更好。
谭海林说到,找他引荐炒菜机器人的老板,忙着扩店,诉求首要两点:对设备安稳性严苛,不能出问题;运用要满足简略,不能影响功率。
黄天勇建立的“熊喵大师”科技,即结合AI技能推出数字菜谱:将菜谱细化为SOP,构成后台程序,通过App选择菜品后,机器人便能操作。现在,其录入1700多道菜,掩盖多个干流菜系。
黄对《21CBH》记者说,“设备+菜谱”的厨房解决方案,已服务中餐、火锅、粉面等不同业态上百个品牌,乃至出口到美国、澳大利亚等12个国家。
“不是咱们自动去找客户,是许多餐饮企业来找咱们,他们的确有需求。”黄天勇说,特别国外资深中餐厨师更稀缺,当地中餐馆需求更急迫。
面向中餐的炒菜机器人,市面上的产品,大致可分为商用、家用两类,前者又可分为大型团餐、社会餐饮。
在商用范畴,已有橡鹿科技的美膳狮、拓邦股份的厨纪、优特智厨、麦大厨、赛米控等品牌。
从各家发表来看,商用机器人根本掩盖辣椒炒肉、回锅肉、手撕包菜、西红柿炒蛋等家常小炒。
例如,应用在中心厨房的炒菜机器人,乃至重达两百公斤,价格高达数十万元,很大程度上约束运用场景。
其实,小米、美的、苏泊尔等家电品牌,也推过家用的炒菜机器人,一台机器从数千元到上万元不等。
这些家用炒菜机器人,长处是满足细巧,但是,全体点评不高。顾客要么觉得操作费事、每个环节都要手动按键,要么觉得火候不行、短少锅气,谈不上风味多好。
“要通过满足充沛的商用验证,具有盈余性,后端设备制作本钱才会敏捷下降,低到某些特定的程度后,炒菜机器人才合适在家用场景遍及。”
黄天勇以为,炒菜机器人尚处于优化阶段,特别家用产品,短少大范围运用的查验。
国家特一级烹调师、四川省级川菜非遗传承人张中尤以为,炒菜机器人终会代替部分根底的烹饪作业,家用范畴相同大有可为。
“现在许多年青人不会炒菜,如能结合机器配置一些菜谱,面向年青人的商场,也非常大的。”张中尤举例说。
这位68岁的川菜大师信任,真实的烹饪技艺传承,当然要靠人来做;对群众而言,机器化、现代化趋势相同不行阻挠。
“曾经洗衣机刚进入千家万户时,总有的人觉得机器洗不洁净,现在还有多少人天天手洗?”